Για τους Ισπανούς, το φαγητό είναι φιλοσοφία καθημερινή, άμεση και με σεβασμό στην πρώτη ύλη. Στον βορρά της Ισπανίας, στον γαστρονομικό παράδεισο, ονόματι Μπιλμπάο, υπάρχει μια διαφορετική εκδοχή από τα γνωστά tapas και αποτελείται από ψωμάκι και μεζέ τσιμπημένο με  οδοντογλυφίδα, γνωστό ως pintxo (πίντσο) στην ντόπια διάλεκτο. Βγαίνει από το ρήμα pinchar που σημαίνει τσιμπάω και πάνω μπορεί να βρει κανείς, μεταξύ άλλων, φρέσκα θαλασσινά, λαχανικά και τηγανιτές κροκέτες. Ένας οδηγός  με τα 10 καλύτερα μέρη για φαγητό δεν είναι αντιπροσωπευτικός, καθώς σε κάθε τυπικό ισπανικό μαγαζί διατίθεται από το πρωί έως το βράδυ μια ποικιλία pintxos, καλύπτοντας κάθε γούστο. Σίγουρα όμως, κατά τη διαμονή στο Μπιλμπάο, θα πρέπει…