3+1 σερραϊκές μπουγάτσες στην Θεσσαλονίκη

Είσαι και εσύ λιχούδης  και η πρώτη σου σκέψη το πρωί είναι «Τι καλό θα φάμε»; Όλα τα φαγανά παιδάκια της Θεσσαλονίκης έχουν μεγάλη άποψη για το πρωινό, και είναι μια μόνο λέξη, μπουγάτσα! Έμπνευση με ρίζες από την Ευκαρπία Σερρών, χωριό με μεγάλη μαστορική παράδοση στις πλάτες της όσον αφορά το φύλλο, η μπουγάτσα παίρνει πρωτεία σε όλη την Ελλάδα! Γέμιση από κιμά, τυρί, σπανάκι ή κρέμα αγκαλιάζεται από τραγανό βουτυράτο φύλλο και βγαίνει στην σκηνή παρέα με καφέ ή κρύο σοκολατούχο γάλα.

Η έρευνα του άρθρου ήταν επιτόπια- μιλάμε για το απόλυτο πρωινό τσιμπούσι!- και τα καταστήματα ξεχώρισαν για την ποιότητά τους, τον σεβασμό στην παράδοση και την μοναδικότητα της γεύσης. Άτακτα ειρημένα γιατί το καθένα ξεχωρίζει και για κάτι διαφορετικό. Το μόνο σίγουρο είναι πως κάθε μαγαζί  είναι γνωστό με ένα όνομα, και αυτό κουβαλάει οικογενειακή παράδοση και τεχνική. Συγκεκριμένα:

Μπουγάτσα Αλέκος

Ο Αλέκος είναι ανοιχτός από το 2007 και ο γιός του, ο Γιώργος, έχει εξελίξει το παραδοσιακό φύλλο σε μια νέα και βελτιωμένη εκδοχή. Το μυστικό του κρύβεται στο πολύ τραγανό και ανάλαφρο φύλλο του πάνω-κάτω. Ο κιμάς του, πολύ ζουμερός, με μπόλικο λευκό γλυκό κρεμμύδι, πιπεράτος, καθόλου βαρύς, αλλά  χορταστικός. Στο τυρί του έχει δώσει έμφαση, γιατί είναι αρκετά γενναιόδωρο και κρεμώδες και έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το τραγανό φύλλο.

Το αποκορύφωμα του Αλέκου είναι η γλυκιά του μπουγάτσα, η οποία θυμίζει γαλακτομπούρεκο, καθώς έχει μια μπαμπάτσικη κρεμούλα, κίτρινη της γιαγιάς, αλλά χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκιά. Ακόμη και κάποιος που είναι του αλμυρού αξίζει να την δοκιμάσει, γιατί πραγματικά διαφέρει από την πλειοψηφία.

Κανάρη 23, Θεσσαλονίκη 544 53

Μπουγάτσα Βασιλείου

Μια οικογενειακή επιχείρηση με πιστό πελατολόγιο καθημερινά. Ο πατέρας από τα 14 ανοίγει ζυμάρια και έχει περάσει στα παιδιά του, τον Χρήστο και τον Ηρακλή, την αγάπη για το παραδοσιακό σερραϊκό φύλλο. Η μπουγάτσα Βασιλείου στέκεται από το 1989. Το αλμυρό combo πάντα είναι μισή κιμά, μισή τυρί- ήρεμα το λέω! Ο κιμάς συνδυάζει γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα, καθώς τα ζουμιά από το γλυκό κρεμμύδι και το μπόλικο πιπέρι έχουν απορροφηθεί από το φύλλο, χωρίς να χάνει από τραγανότητα. Ενώ το τυρί έχει απαλή γαλατένια γέμιση  που έρχεται σε ωραία αντίθεση με τις τραγανές φυσαλίδες βουτύρου που έχουν ψηθεί. 

Η γλυκιά κλασική κρέμα, με μεστή βανιλένια κρέμα και σιμιγδάλι , είναι εθιστική! Με μπόλικη άχνη κανέλα από πάνω θυμίζει παραδοσιακή γαλατόπιτα της γιαγιάς. Το καλό είναι πως ακόμη και σε περιόδους νηστείας, βγαίνει εκδοχή vegan με γάλα αμυγδάλου, εξίσου νόστιμη, οπότε δεν λείπει ούτε τότε από το μενού!

Αρτάκης 38, Θεσσαλονίκη 544 53

Μπουγάτσα Δημήτρης

Απέναντι ακριβώς από την εκκλησία του Αγίου Θεράποντα βρίσκεται ο Δημήτρης από το 1990 με την οικογένειά του, με την οποία συνεχίζει την σερραϊκή παράδοση. Το τυρί είναι κρεμώδες αρκετά και το φύλλο του το πιο τραγανιστό και βουτυρομαυρισμένο που έχω δει. Ο κιμάς έχει χοντροκομμένο λευκό κρεμμύδι, άρωμα πλούσιο από τα μπαχαρικά και θυμίζει τον σιγομαγειρεμένο κιμά μουσακά ή παστίτσιου. Τόσο περιεκτικό σε γεύση και αναμνήσεις εξίσου και από τις δυο αλμυρές μπουγάτσες.

Όσο για την γλυκιά μπουγάτσα, δεν πρόκειται για μια κρέμα απλά, αλλά για μπουγάτσα μερέντας! Πρόκειται για μια κρέμα που έχει δέσει με μερέντα και έχει ένα σκούρο σοκολατί χρώμα, ακριβώς όπως όταν ανοίγεις ένα βαζάκι πραλίνας. Εδώ φαίνεται ο μάστορας, γιατί η τεχνική στο φύλλο έχει προσαρμοστεί ειδικά για αυτήν την γέμιση. Έχει λιγότερο βούτυρο, φαίνεται και από το ματ χρώμα εξωτερικά, λιγότερη ζάχαρη στην βάση της, για να εξισορροπείται με την γλυκύτητα της πραλίνας και το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει σαν τσουρέκι σοκολάτας στην γεύση. Δεν είναι λιγωτικό και σίγουρα πρόκειται για τον παράδεισο των μικρών, πάντως και ως ενήλικας πολύ το απόλαυσα. Προσοχή μόνο γιατί βγαίνει ζεστό μόνο Κυριακές!

Αρτάκης 2, Θεσσαλονίκη 544 53

Μπουγάτσα Γιάννης

Δεν υπάρχει φοιτητής που να μην ξέρει τον Γιάννη, είτε μετά από ξενύχτι χαλαρό είτε για παρηγοριά μετά την εξεταστική! Μεγάλη ποικιλία σε πίτες, αλλά εμείς στον σκοπό μας! Η μπουγάτσα με κιμά θυμίζει παραδοσιακή κιμαδόπιτα, συνήθως σερβίρεται στο μαγαζί με γιαούρτι στραγγιστό και ρίγανη. Η γλυκύτητα της σάλτσας ντομάτας , το λεπτό τραγανό φύλλο και η τέλεια αναλογία μπαχαρικών σε αφήνει χορτάτο, χωρίς να θες να κατεβάσεις 2 λίτρα νερό. 

Από την άλλη, η πρωτότυπη εκδοχή της γλυκιάς μπουγάτσας με κρέμα αξίζει μια δοκιμή, ίσα ίσα για το δοντάκι! Στον Γιάννη θα την δοκιμάσεις με μια στρώση πραλίνας φουντουκιού, άχνη και κανέλα. Όσο ζωηρό και αν ακούγεται, βαρύ δεν είναι καθόλου, ούτε υπερβολικά γλυκό. Η κανέλα παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο καθώς ισορροπεί την γλυκύτητα και σου δίνει μια ευχάριστη τσαχπινιά. 

Μητροπόλεως 106, Θεσσαλονίκη 546 21

Σημαντικό tip για τους λάτρεις της μπουγάτσας:

Λαϊκό γλέντι θα γίνει-όπως και σχεδόν κάθε χρόνο- στην «Γιορτή Μπουγάτσας», 8 Ιουλίου, αφιερωμένη εξολοκλήρου στην τέχνη του φύλλου και το μεγαλείο της γέμισης. Στην γενέτειρά της, στην Ευκαρπία Σερρών, εκεί από όπου ξεκίνησαν όλα, ο πολιτιστικός Σύλλογος Γυναικών οργανώνει μάζωξη 80 μαστόρων που δραστηριοποιούνται στην Θεσσαλονίκη για να κάνουν μια επίδειξη παρασκευής και τεχνικής. Μπόνους το κερασματάκι προς το κοινό!

Για περισσότερες πληροφορίες εδώ